Schneidleistung

Die Qualität eines Messer wird in erster Linien durch seine Schneidleistung definiert. Diese zu optimieren war und ist das wichtigste Ziel, welches sowohl ROCKSTEAD als auch KYUSAKICHI (Yoshida Hamono) bei der Entwicklung und Produktion von Messern verfolgen. Grundlage für eine maximale Schneidleistung bildet das Potential des verwendeten Klingenstahl bezüglich der erreichbaren Schärfe, als auch hinsichtlich der Schnitthaltigkeit. Sowohl ROCKSTEAD als auch KYUSAKICHI (Yoshida Hamono) verwenden hauptsächlich den Highend Stahl ZDP-189, der von Hitachi Metals hergestellt wird. Inzwischen gilt der Stahl ZDP-189 auch bei Küchenmessern als die "Königsklasse" und wird von Profi- und Hobbyköchen weltweit hoch geschätzt. Auch die Herstellung eines Küchenmessers mit dem Stahl ZDP189 erfordert besondere Fertigkeiten und sehr viel Erfahrung. ROCKSTEAD und KYUSAKICHI (Yoshida Hamono) zählen zu den wenigen Herstellern, die sich auf die Verarbeitung des Stahls ZDP-189 spezialisiert haben und die das Potential dieses Stahls auszuschöpfen vermögen.
Für Anwendungen, die höhere Anforderungen an die Zähigkeit des Stahls erfordern, nutzt ROCKSTEAD den Stahl YXR-7, der ebenfalls von Hitachi Metals produziert wird. Klingen aus dem Stahl YXR-7 werden aufgrund ihrer im Vergleich zum ZDP-189 geringeren Korrosionsbeständigkeit beschichtet.
In unserem Video demonstriert Noriyuki Ishida die Verwendung der beiden von ROCKSTEAD bevorzugten Stähle (ZDP-189 und YXR-7). Beachtenswert ist die einfache aber sehr effektive Pflege-Methode: Auf ein mit Jeansstoff bespanntes Brett wird Metallpolitur aufgetragen und ermöglicht ein schonendes Abziehen der Klinge nach längerem bzw. intensivem Gebrauch. Die Schärfe eines ROCKSTEAD Messers kann auf diese Weise sehr lange ohne "Nachschärfen" gehalten werden.
Ein eindrucksvoller Test der Schnitthaltigkeit wurde 2005 von ROCKSTEAD durchgeführt und aufgezeichnet. Fast 800 Mal zerschneidet Hiroshi Hanada ein 25mm dickes Hanfseil mit dem SHIN-ZDP ohne dass an der Klinge Ausbrüche zu verzeichnen sind.

Das Veröffentlichen des Videos auf dieser Seite erfolgt mit ausdrücklicher Genehmigung der Rockstead Corporation. Quelle: YouTube - ROCKSTEAD KNIFE: Hemp rope cut.

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